1. 站长资讯平台首页
  2. 投稿

外卖代运营公司靠谱吗(4个理由告诉你十有八九坑人)

在饿了么外卖智慧大会上,饿了么副总裁王秋晓在现场分享到,目前外卖正在全面进入 2.0 精细化运营时代:一方面流量红利逝去,用户对品质健康外卖的要求更高;另一方面商家的运营能力普遍还在初级发展阶段,其运营能力并没有跟随平台基础设施的完善而提高,很多商家对“上线外卖平台”这件事,默认就是把店挂到平台上,至于如何装修店铺、如何宣传等问题,还是两眼一抹黑,什么都不知道。

来自《2017 中国外卖发展研究报告》(简称《报告》)的数据显示,2017 年,中国在线外卖市场规模预计达到 2046 亿元,同比增长 23%;在线订餐用户规模达 3 亿人,同比增长 18%。现在的餐饮品牌就像在淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样,它们知道趋势必然,但是不知道如何落地。


4个理由告诉你,为什么外卖代运营不靠谱……

电商代运营更为标准化

这时候,代运营的出现给快消品牌带来了转机。电商代运营帮快消品牌顺利地将线下生意搬到淘宝、天猫,零售商家不需要对前端运营负责,只需要等待消费者下单后发货即可,电商代运营中的宝尊、蓝标电商等玩家不仅把客户的业务做得风生水起,还赚得盆满钵满,挂牌上了市。

那么,问题来了:同样是连接商家与消费者的外卖代运营能否给餐饮品牌带来转机,或者说,餐饮老板能否借外卖代运营实现转身?

很可惜,答案是否定的。在这里,我们给你4大理由,希望你认真思考。

平台抽成太高,店铺资金捉襟见肘

从成本结构出发,我们来分析下一家餐厅能挤出多少营业额去采购外卖代运营的服务。以兼具“堂食 + 外卖”的餐厅为例,假设外卖业务占该餐厅总营收的 20%,同时这家餐厅需要保证 10% 的净利润,在这样的情况下进行计算:

一般来说,就餐厅的外卖部分而言,其耗费的人力成本约占营收的 8% – 10%(取最大 10% 计算),外卖包材约占营收的 2%,房租约占 8% – 15%(取最大 15% 计算),杂费约占 2%,食材费用约占 35%,总得算下来,各类成本一共占营收的 65%。在扣除 10% 的净利润,一家店铺有 25% 的营收可以用来做满减等促销活动以及运营线上外卖店。

实际上,这 25% 左右的营收,餐厅还要从中抽出从 5% ~ 20% 不等给饿了么、美团等外卖平台以供抽成,剩下的利润少得可怜。


4个理由告诉你,为什么外卖代运营不靠谱……

懒人经济促进外卖发展

因此,我们经过计算得知,除了麦当劳、肯德基等大牌商家可以拿到低比例抽成或者零抽成外,大部分餐饮品牌是没有多少营收去采购外卖代运营的服务。甚至,有可能像云海肴创始人赵晗所说的,云海肴上外卖平台不是为了赚钱,而是为了品牌曝光,去接触到新一代的年轻消费者。

利益无法均匀分配,是代运营最大的问题

从实际运营来讲,外卖代运营在某种程度上与商家并非合作伙伴,甚至有时站在对立面。据国家统计局等机构最新数据显示,2017 年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐企死亡率却高达 30%,外卖代运营所服务的餐饮企业说不定就死掉了,风险很大;另一边,餐饮企业为了降低风险,也会要求外卖代运营公司提供业绩承诺,但是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控,万一现失败案例,究竟是谁的过错,还是双方都有过错,这很难说清楚。


4个理由告诉你,为什么外卖代运营不靠谱……

合作的基础是共同利益

另外,外卖代运营收费大致分成两种模式:一次www.shichangbu.com费,或者“基础服务费+提成”。因为外卖运营是个长久的工作,多数餐饮企业都会避免见到效果就交钱,所以“服务费+提成”模式在代运营商家中最为常见。但是在这种模式下,双方就站到了对立面:企业希望建立品牌、卖高价获取利润,而代运营则希望企业能够低价促销,增加销售额以获得提成。

在这样的情况下,销量越多,提成越多,双方矛盾就越尖锐。

餐饮比电商更复杂,代运营方难做业绩

从代运营那边来说,餐饮行业不仅利润薄,而且还不好树立品牌。

虽然电商和外卖的代运营的模块是一样的,都分成线上销售和后端线下出货两块,但电商的经验不可能直接套用到外卖上面。这是因为这两块在电商可以拆开独立,但是在外卖领域是完全不能分开的。

从消费体验的角度出发,外卖和电商区别是很大的。简单来讲,电商因为产品标准化,商家只需要接单发货即可,不仅交付周期长,而且不会得到许多关于产品的投诉;而菜品的质量就不一定了,就算是中央厨房出品的标准化菜品,也会因为顾客的口味或者其他变量而遭到投诉与反馈,更不要提外卖是即时交付,在配送上出现问题的可能性更大。


4个理由告诉你,为什么外卖代运营不靠谱……

周黑鸭的鸭脖等产品更具有零售性

因此,一家外卖代运营想要做出品牌效应,除了为周黑鸭等零售品牌服务外,实际操作难度非常大。这也就是 2016 年北京的 30 多家代运营公司锐减到如今的个位数的主要原因。

建立内部运营团队是更好的选择

其实,除了外卖代运营,餐饮品牌有更好的选题,那就是建立内部运营团队。

许多行业人士表示,从长远看来,建立内部的外卖运营团队是最明智且划得来的做法。以 17 年历史的咖啡连锁餐厅品牌“咖啡之翼”为例,它们在某区域的外卖运营团队一共有 5 人,负责该区域的线上店铺维护等一系列外卖业务,门店负责的只是接单生产以及将咖啡交给配送员,而这 5 个人的团队,每个月给“咖啡之翼”带来了 100 万元的外卖收入,人效为 20 万元。


4个理由告诉你,为什么外卖代运营不靠谱……

西贝去年外卖营收4个亿

现在,像是包括西贝、云海肴在内的诸多餐饮品牌,已经建立了专门的内部外卖运营团队负责外卖业务,让门店专心负责生产。所以,如果餐饮品牌有搭架自营团队或者培养专业人才的想法,可以选择采购外部培训来培养内部运营人才

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 206599465@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
分享本页
返回顶部