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真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

最近有朋友反映说:“东北的烧烤都是羊肉串,吃起来真单调。”

 

作为一个东北人的就非常不服了,东北烧烤内容丰富的连吃一年都吃不完,居然被你一个吃烧烤说“要一串羊肉串”的南方人说单调?

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

看来今天真的需要给在座的上一课了。

尼古拉斯四哥曾经说过,这世界上没有一顿烧烤解决不了的事,如果有,那就两顿。

这句话被戏称为东北第一定律,它把东北的烧烤文化表达得极为传神。在与烤肉只差一撮孜然的炎热夏天,和三五好友晚上找个烧烤摊,烧烤、花毛一体、拌三丁通通上桌,烤炉的煤烟升腾起一股人间的烟火味道,端着还有冰碴子的大绿棒子,吹着永远都不会过时的牛逼,烤串撸的直冒火星,啤酒瓶子满地打滚,满满的市井生活的味道。

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

在东北有一种情怀叫:大金链子大金表,一天三顿小烧烤。

东北人都认为,吃烧烤是一件很私人的事,能跟你坐下来撸串,说明我们都是自己人。

相亲、谈生意,那是轮不到烧烤的。换种说法,吃一顿正经的饭,那您还是出门左转去酒楼吧。

吃烧烤的时候就一定要放下架子,撸起袖子,一小圈子的人围在一起,说着不能说的事儿,唠点不正经的嗑儿,侃大山,阳春白雪,人生理想。每一场深夜里的酣畅撸串,都伴随着肆意淋漓的痛哭或是洒脱爽朗的大笑。

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

串子一撸,瓶子一碰,饭桌上就都是大哥大姐互相的叫着了。

“失恋了?没事!我微信里的你挨个儿挑!”

“失业了不用愁,跟大姐一起卖面膜!”

“吃肉不吃蒜,滋味少一半!”

“不能喝你就别喝了,养金鱼回家炒菜么!”

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

吃烧烤,吃的是一种认同感与归属感,也是对这个规矩过多的世界的反抗,吃串没有规矩,喝酒没有规矩,说什么没有规矩,不怕得罪人,吃完就忘了,但是就怕你吃的不够过瘾。

东北人的烧烤和酒是分不开的,上了大哥大姐的烧烤桌。但是无缘无故你就想喝个茶水吃个果盘,对不起,脑袋瓜子给你打秃噜皮。

 

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

墨尔本的东北人不在少数,正宗的烧烤也很多。要我说哪家最正宗,倒还真就分不清,各有各的特色,各有各的风格才是真的烧烤文化。

不然,烧烤在东北该怎么吃呢?家家都是正宗东北味儿,所以每家店的味道都一样?那是绝对不可能的。洒脱没规矩的东北人从来就没把烧烤定义过,你喜欢哪家店,哪家店就最正宗。

但是如果要细分的话,还是要分出三大类的:

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

但墨尔本大部分烧烤店,为了考虑市场和受众人群,都将这三大类混合起来了,所以可能你去一家店,里面又有黑龙江风味、又有吉林风味、又有辽宁风味。

所以在墨尔本吃烧烤,一定要会点菜,如果自己不会点,那就带着一个东北的朋友。

吃烧烤和吃法餐流程差不多,冷盘凉菜先开场,各种烤肉挨个亮相,来点啤酒增加情趣,最后一根雪糕既是甜品又能解腻。

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

花毛一体

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

烧烤界的第一CP,就是花毛一体。看着不起眼,但是它是贯穿整个酒局的灵魂所在。同样都是五香的口味,但是各有各的滋味。烧烤还没上来,先嘬上几个打开味蕾;吃到最后胃口饱了,还能再嘬上几个带带酒。

拌三丁

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

五彩大拉皮是上不了东北烧烤桌的,做起来复杂,吃起来味道不够清爽,所以东北人一般都选择拌三丁作为头盘凉菜。所谓拌三丁,那就只有三样东西:炸花生米、黄瓜和洋葱。花生米炸的越脆越好,洋葱味道越重越好,黄瓜则是越清爽越好。不会喧宾夺主,去油解腻全得靠它。

羊肉串

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

东北的羊肉串有大串小串之分:大串越往北越有滋味,小串越往南越精致。主要还是因为黑龙江的羊肉串多注重腌制,而辽宁地区更注重调料。但是要我说,得大串小串一起吃才过瘾。

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

大串的羊肉越嚼越有滋味,一根串四瘦一肥,烤的肥肉的油脂流满整根串,瘦肉的部分经炭火的洗礼变得紧致,外层还得稍微有点脆,再撒上孜然辣椒面,这样的一根烧烤才有灵魂。

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

小串则是要论把来点的,但吃的时候却得仔细品品。如果说羊肉大串是带着大金链子大金表的东北大哥,那羊肉小串就是抱着狗穿着貂的东北大妞,乍一吃够味,细细品更能吃出风情。羊肉得烤的越干巴越好,小口小口得嗦喽着串子,吃多少都不觉得饱。

烤五花肉

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

佳木斯人民最热爱的就是烤五花肉,吃多了猪肉炖酸菜,改吃烧烤还是过不去五花肉这道坎儿,刷上独家秘方的辣酱,一遍遍的小火满烤,把油脂逼出来,辣中透着甜的口味让人回味无穷。

烤茄子

在东北,女生们最喜欢的素菜莫过于烤茄子,东北的茄子大部分都是长条形的,中间划一刀,一边刷油一边烤。撒上蒜泥、小米辣、香菜、葱花……吃的时候得从茄子根开始,用筷子撕出一长条,筷子用的好的吃起来相当文雅。一条茄子均匀的裹着各种调料,趁着热乎往嘴里一放,轻轻一呡味道就出来了。

烤干豆腐

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

烤干豆腐的吃法有很多,可以卷香菜,卷韭菜,卷金针菇,等等。但是东北老饕都选择啥也不卷的烤干豆腐。好的干豆腐豆香醇厚,烤出来韧劲十足,刷上重口味的酱料也难挡豆皮本身的芳香。可惜墨尔本这里的干豆腐做的都不够地道,要是想吃正宗的,还得打个飞的。

烤鸡架

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

沈阳人对烤鸡架爱的深沉,甚至有人说:“世间所有的鸡架,都是沈阳人的久别重逢”。烤串店里的碳烤鸡架一般分生烤和熟烤,熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上再烤制加工,上菜时间快但烧烤的香味不够。生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤,直至完全熟透,等待时间长,但烤熟后鸡架香酥焦糊的味道,多久都值得等待。

三五七分熟

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

最近几年,烧烤也开始转型了,东北现在最流行的小串就是三五七分熟。受了西方文化的影响,连烤牛肉小串也讲究个熟度。三五七分熟少孜然,多辣椒,辣的很纯粹。选用牛肉外脊的肉,肉质特别鲜嫩,是烤肉串里唯一一款不用腌制的肉,吃的就是个原汁原味。

酱油筋

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

刷酱油烤的肉,有肉有筋,酱香味经过碳烤,散发出鲜甜的味道。吃起来稍微有点费牙口,不过久嚼味道不淡,反而甜味发挥的更好,带着女生去吃绝对能爱上你。

干巴肉

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

干巴肉这几年疯狂圈粉东北人,将瘦肉烤到干,更类似牛肉干的口感,结实且有嚼头,味道有浓浓的酱味,还有些许甜味。踩箱喝啤酒的时候到最后基本上要10串20串这样续单。

心管夹肉

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

心管夹肉以黑龙江为最佳,心管的口感和黄喉很像,吃起来艮啾啾,脆生生,夹了块略油腻的肥肉模拟出爆浆的口感,是烧烤中的奢品,也充当着调味剂的角色,让这一顿烧烤吃的更加多样性。

炒方便面

真正的东北人吃烧烤,都点些什么?

吃到最后,绝对离不开一份炒方便面,在东北,炒方便面分咸口和酸甜口,是烧烤摊上特有的一种主食。一人夹一筷子,基本上每人就能吃上一口,刚能把馋虫勾出来的那种程度,所以每次吃完都想。

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